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追风逐向 把握餐饮黄金十年
作者:新余市思创暖通工贸有限公司 来源:www.jxsichuang.com 发布时间:2020-07-04 13:42:55
追风逐向 把握餐饮黄金十年

  这是餐饮最好的时代也是最坏的时代。经历了2014、2015年的筑底和2016、2017年的市场回暖,2017年全国餐饮收入近4万亿元,同比增长10.7%,继续实现稳步增长态势。

  2017年,餐饮业见识和接受了很多流行热词,无人餐厅、新零售、盒马生鲜、超级物种……而当时间的刻度再向前,湘鄂情、金钱豹、净雅等曾经的餐饮大鳄已成前尘往事。专家说,餐饮业正处风口,但不少餐饮人却一脸迷茫,不知风在向哪个方向吹。

  高频刚需的餐饮业正面临消费升级的双刃剑,有着无限的发展与想像空间,又面临着现实的压力与痛点。未来已来,2016—2025年中国餐饮业新的黄金十年大幕开启,在餐饮新时代与"心"时代,餐饮人应努力把握行业发展新方向、新力量。

  餐饮引领商业形态重构

  日前,由世界中餐业联合会主办,《餐饮世界》杂志社承办,主题为迈进新时代、论"道"新餐饮高峰论坛在天津举办。论坛邀请了餐饮领袖及行业大咖130余人共话餐饮新时代。

  刻度嘟嘟产品总监张舟的演讲引人思考:如果你做社区餐饮、家常消费,会发现某种威胁越来越近。附近的便利店突然做餐饮了,开始对周边餐厅强烈分流,引导客人来便利店消费,最后变成一站式消费。就好比消费者在餐厅吃饭看书,看书是餐厅提供的一种服务,突然之间书店也开餐厅了,这对原有餐厅是个很大的冲击。

  张舟把这种现象叫做异化。为什么会出现这种现象?马云在2017世界物联网博览会上说,未来的制造业本质上是服务业,现代服务业才是未来就业的主要驱动力量,未来的制造业一定是服务业。

  张舟认为,餐饮业的第一属性是服务业。餐饮业将成为整个社会新的线下流量入口,引领商业形态的重构。"因为餐饮是高频刚需,它会把人们所理解的各种与商业相关的形态进行一场全方位的异化。"

  而这种异化在世界中餐业联合会常务副会长邢颖看来,就是未来餐饮品类细分及分化速度将加快,以打造场景化、新辟品类标准、深挖产品以爆款集合创新品牌的餐饮企业不断涌现;产业链条融合成为餐饮升级的新形式;餐饮企业向上下游拓展,将生产、加工、包装、保鲜、储藏、运输、销售各环节融合,休闲餐饮发展方兴未艾;农业、旅游、餐饮融合的家庭农庄不断涌现;多业态融合、跨界经营成为餐饮转型的新形式,餐饮融入购物中心、特色街区、会展等商业形态,使消费便利化、时尚化、多样化;超市、商场、购物中心、互联网巨头借着"新零售"的名义,孵化出与餐饮有关的自品牌项目。

  这位资深餐饮专家分析2018年餐饮新趋势为:定位精准化、品类细分化、店铺小型化、投资轻量化、装修简约化、产品特色化、服务体验化、营销娱乐化、管理精细化、信息网络化。

  餐饮重获资本青睐

  在经历了转型升级后,中国餐饮进入平稳增长期,餐饮市场开始重新得到资本的关注。A股IPO重启之后,广州酒家集团股份有限公司、广州九毛九餐饮连锁股份有限公司、同庆楼餐饮股份有限公司重新开始谋求上市。2017年,广州酒家正式登陆A股,长达8年之久的餐饮企业IPO坚冰被破。截至2017年12月,餐饮业主板上市企业有西安饮食、全聚德、广州酒家;新三板企业有丰收日、洛阳餐旅等24家。

  2017年餐饮业获投资的公司共有37家,从细分业态角度来看,37个融资品牌主要是休闲餐饮、中式简餐、外卖餐饮、外国菜。休闲餐饮、中式简餐仍然是2017年资本市场青睐的两块大蛋糕。邢颖认为,餐饮借资本之力起跑可以扩大规模、形成品牌效应,引起社会关注、增加品牌效应。

  弘毅投资近年动作不断,表现十分抢眼。收购香港上市公司,专注于餐饮投资。弘毅投资董事总经理王小龙在《资本的力量助推餐饮企业新发展》主题演讲中提出,中国餐饮行业市场广阔,但目前缺乏大体量本土餐饮品牌,资本与管理人才短缺成为行业发展的瓶颈。纵观餐饮行业,消费升级引领结构调整、移动互联网推动行业变革、专业化分工提升,中餐将吸引越来越多优秀管理人才,使高学历人才以投资人管理者身份逐步渗透餐饮行业,或将提升行业整体运营水准,推动中国餐饮行业变革。本土餐饮品牌应该抓住机遇弯道超车、破局而出。

  相对其他资本,弘毅资本早在几年前就由财务投资转为战略投资,重金下注餐企。2014年先后收购Pizza Express、权金城等,从2016年8月开始采用投资管理和运营管理双轮驱动,密集投资了一批颇受年轻人喜爱的餐饮企业,如和合谷、遇见小面、西少爷等。

  餐饮"心"时代升级实践

  餐饮进入新时代,也进入了"心"时代。邢颖解读"心"时代为物质欲求基本满足,心理需要凸显,消费者追求"心"的充实感和满足感。"心"时代的消费行为呈现感性化、情感化,消费选择个性化、品牌化。中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心主任赵京桥分析认为,餐饮的物质属性日趋向服务属性、文化属性发展,而日、韩等国恩格尔系数上升则显示全球范围的消费升级的趋势。北京市旅游发展委员会副主任、《餐饮产业蓝皮书》执行主编于干千表示,消费升级、信息化等因素驱动行业整体回暖;"放管服"和增值税改革红利释放,疏解整治为规模餐饮带来利好,但人力成本、租金的上升带来极大成本传导;食品安全作为不能触碰的红线与死穴同节能环保的要求对餐饮业形成倒逼机制。

  天士力大健康产业营销集团常务副总经理、天津帝泊洱销售有限公司总经理李荣介绍花舍咖啡、全聚德、西部马华、伊锦园、坊上人、老舍茶馆等一个个生动案例与帝泊洱餐饮的创新实践。李荣表示,大健康产业与餐饮业结合借势,能够始终站在行业的前沿,确保营销思想上的先进性和新鲜度;融汇于餐饮世界,从传统老字号规模餐饮企业到现代时尚创意业态;进一步整合放大行业资源,共同推动餐饮业新发展,携手为"健康中国"和百姓生活创造更多的价值。

  互联网餐饮发展伊始,依托团购优惠带来一大批流量,而随着流量红利消散,消费者对价格的敏感逐渐降低,互联网餐饮开始向追求经营效率的理性本质回归。美味不用等(上海)信息科技股份有限公司联合创始人陆瑞豪提出,餐饮拥抱互联网重中之重是将线下场景线上化。移动互联网产品的四个关键字是多、快、好、省,而秒付+会员为推动互联网餐饮发展带来全新价值。

  赵京桥预判,2016—2025年将是中国餐饮业新的黄金十年,2025年全国餐饮收入将达到8.5万亿元。中国餐饮消费逐渐回归理性、回归本质,依托2017年的餐饮行业上扬势态,2018年餐饮企业应抓紧时机,把握大势,革新应变,打造全新餐饮生态。本报记者 蒋梅

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